Bigoli Veneti con fagioli e pancetta (ingredienti per 4 persone)

Ingredienti:

- 100g di pancetta

- 300g di fagioli borlotti

- 50g di burro

- 100g di pomodoro fresco

- 2/3 pelati

- sale, pepe, parmigiano reggiano o grana padano

- bigoli

Preparazione:

Innanzitutto: quando parliamo di bigoli intendiamo quelli fatti in casa al torchio o quelli acquistati dal fornaio.
In una casseruola far rosolare nel burro la pancetta tagliata.
Far colare i fagioli ed unirli alla pancetta, unendo di seguito anche il pomodoro e i pelati, aggiustare di sale e pepe e lasciar pipare a fuoco lentissimo.
Utilizzando il coccio si ottengono eccellenti risultati.
Nel frattempo far cuocere i bigoli in acqua salata. Una volta cotti unire al sugo ed aggiungere il parmigiano a cascata.
Volendo, per far inspessire il sugo, tenere da parte un po' di fagioli e passarli nel tritaverdure per poi aggiungerli al sugo.


Vino consigliato:

Un rosso morbido e frizzante.