Capunsei della Vecia Polveriera (ingredienti per 4 persone)

Ingredienti:

- 300g di pane grattugiato

- 100g di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato

- 100g di burro

- brodo di carne

- 1 piccola cipolla tritata

- aglio, sale, pepe, noce moscata, uova


Preparazione:

Rosolare nel burro la cipolla e l'aglio. Una volta imbionditi versarli in una terrnia in cui è stato precedentemente messo il pan grattato. Si lavora il tutto bagnando con il brodo di carne bollente e successivamente si amalgama il tutto con una o due uova e col parmigiano, fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Si aggiusta quindi di sale e pepe e noce moscata. Con le mani si formano quindi delle strisce cilindriche che poi vanno tagliate a pezzi di 4-5 cm di lunghezza, ed ecco i capunsei!
Versare i capunsei nel brodo rimasto e quando vengono a galla metterli in una pirofila, aggiungere burro fuso e salvia, spolverarli abbondantemente col formaggio grana o parmigiano.


Vino consigliato:

Un bianco morbido.